Die Übernahme einer bestehenden Gastronomie ist für viele ein attraktiver Weg, um in die Welt der Gastronomie einzusteigen. Sie bietet den Vorteil eines etablierten Betriebs mit bestehender Kundschaft, bewährtem Konzept und vorhandenem Inventar. Doch gleichzeitig gibt es zahlreiche Faktoren, die beachtet werden müssen, um die Übernahme erfolgreich zu gestalten.
Warum eine bestehende Gastronomie übernehmen?
Die Übernahme einer bestehenden Gastronomie hat mehrere Vorteile im Vergleich zur Gründung eines neuen Betriebs.
- Etablierter Kundenstamm: Ein bereits vorhandenes Stammpublikum kann eine wichtige Einnahmequelle sein.
- Funktionierende Infrastruktur: Ausstattung, Küchengeräte und oft auch das Personal sind bereits vorhanden.
- Marktposition: Der Standort ist getestet, und die Gastronomie hat bereits einen Ruf in der Umgebung.
Doch diese Vorteile bringen auch Verantwortung mit sich. Der Übernehmer muss sicherstellen, dass die bestehenden Strukturen und Konzepte zu den eigenen Vorstellungen und langfristigen Zielen passen.
Was bei der Übernahme beachtet werden muss
1. Sorgfältige Prüfung des Betriebs
Vor der Übernahme ist eine detaillierte Prüfung des Betriebs entscheidend. Dazu gehören:
- Finanzielle Situation: Lassen Sie sich die letzten drei Jahre der Geschäftsberichte zeigen und prüfen Sie Umsätze, Kosten und Gewinne.
- Vertragsprüfung: Mietverträge, Lieferantenvereinbarungen und Lizenzierungen sollten genau analysiert werden.
- Betriebsanalyse: Welche Konzepte und Angebote kommen bei den Gästen besonders gut an? Welche müssen eventuell überarbeitet werden?
2. Standortbewertung
Die Lage ist ein Schlüsselfaktor für den Erfolg einer Gastronomie. Prüfen Sie:
- Kundenfrequenz und Zielgruppe in der Umgebung.
- Konkurrenzsituation.
- Miet- oder Kaufkosten im Verhältnis zum Umsatzpotenzial.
3. Rechtliche Rahmenbedingungen
Neben Verträgen sind auch alle behördlichen Anforderungen zu beachten, wie:
- Hygieneverordnungen.
- Genehmigungen und Konzessionen.
- Arbeitsrechtliche Regelungen für das übernommene Personal.
Schritte zur erfolgreichen Übernahme
1. Erstellung eines Businessplans
Selbst bei Übernahme einer bestehenden Gastronomie ist ein gut ausgearbeiteter Businessplan essenziell. Dieser sollte folgende Punkte umfassen:
- Analyse der bisherigen Zahlen.
- Geplante Investitionen.
- Marketingstrategie.
- Zielgruppenanalyse.
2. Modernisierung und Konzeptanpassung
Obwohl die bestehende Gastronomie überzeugt, sollten Sie prüfen, ob das Konzept an aktuelle Trends oder Ihre eigenen Vorstellungen angepasst werden kann.
- Menüanpassung: Bieten Sie neue, innovative Gerichte an.
- Digitalisierung: Nutzen Sie Tools für Reservierungen, Bewertungen und Social Media.
- Design und Ambiente: Kleine Modernisierungen können große Wirkung zeigen.
3. Marketing und Kommunikation
Kunden sollten über die Übernahme informiert werden, ohne dabei bestehendes Vertrauen zu verlieren. Strategien können sein:
- Veranstaltungen zur Wiedereröffnung.
- Kommunikation über Social Media und lokale Medien.
- Sonderaktionen, um alte und neue Kunden gleichermaßen anzusprechen.
Finanzielle Aspekte der Übernahme
Die Übernahme erfordert in der Regel eine größere Investition. Finanzierungsquellen können sein:
- Eigenkapital.
- Bankkredite.
- Förderprogramme, speziell für die Gastronomiebranche.
Eine professionelle Beratung ist hier oft hilfreich, um die besten Finanzierungsmöglichkeiten zu identifizieren.
Personalmanagement bei der Übernahme
Ein bestehendes Team zu übernehmen, bietet viele Vorteile. Doch auch hier ist Fingerspitzengefühl gefragt:
- Mitarbeitergespräche: Lernen Sie das Personal kennen und besprechen Sie deren Erwartungen.
- Schulungen: Falls Modernisierungen geplant sind, sollten Schulungen angeboten werden.
- Teamgeist: Neue Mitarbeiter und bestehendes Personal müssen zusammengeführt werden.
Unterstützung durch Experten
Die Übernahme einer Gastronomie ist komplex und kann von professioneller Unterstützung profitieren. Plattformen wie Gastro Master Deutschland bieten umfangreiche Services und Beratung für diesen Prozess an. Von der Prüfung der Geschäftszahlen bis zur Konzeptentwicklung – solche Angebote erleichtern den Einstieg erheblich.
Zukunftstrends in der Gastronomie
Ein Blick in die Zukunft kann Ihnen helfen, Ihre Gastronomie nachhaltig und zukunftsorientiert zu positionieren:
- Nachhaltigkeit: Umweltfreundliche Konzepte wie regionale Zutaten und reduzierte Lebensmittelverschwendung gewinnen an Bedeutung.
- Technologie: Digitale Tools wie Online-Bestellung und kontaktlose Zahlungssysteme werden immer wichtiger.
- Kundenbindung: Individuelle Angebote und Treueprogramme können helfen, Stammkunden zu gewinnen.
FAQ zur Übernahme einer bestehenden Gastronomie
1. Welche Vorteile hat die Übernahme einer bestehenden Gastronomie?
Eine bestehende Gastronomie verfügt über eine etablierte Kundschaft, eine funktionierende Infrastruktur und oft ein bewährtes Konzept, was den Einstieg erleichtert.
2. Welche Risiken gibt es bei der Übernahme?
Mögliche Risiken sind versteckte Schulden, unvorteilhafte Vertragsbedingungen und ein Standort, der nicht das volle Potenzial bietet. Sorgfältige Prüfungen sind essenziell.
3. Wie kann ich sicherstellen, dass die Übernahme erfolgreich ist?
Ein fundierter Businessplan, rechtliche und finanzielle Prüfungen sowie eine klare Strategie zur Modernisierung und Marketing sind entscheidend.
4. Wo finde ich professionelle Hilfe?
Plattformen wie Gastro Master Deutschland bieten wertvolle Unterstützung bei der Planung und Durchführung der Übernahme.
